Máster oficial

Perfil del
alumnado

El perfil de ingreso de Máster Universitario en Nutrición y Alimentación se corresponde con titulaciones del ámbito de la Nutrición y Alimentación, y dentro de éstas, los graduados en Nutrición Humana y Dietética y Ciencia y Tecnología de los alimentos. Se considerará además el perfil de titulados en otras Ciencias de la Salud y Ciencias Experimentales como graduado en Medicina, Enfermería, Fisioterapia, Psicología, Podología, Óptica, Odontología, Veterinaria, Farmacia, Biología y Química.

Perfil del
alumnado

El perfil de ingreso de Máster Universitario en Nutrición y Alimentación se corresponde con titulaciones del ámbito de la Nutrición y Alimentación, y dentro de éstas, los graduados en Nutrición Humana y Dietética y Ciencia y Tecnología de los alimentos. Se considerará además el perfil de titulados en otras Ciencias de la Salud y Ciencias Experimentales como graduado en Medicina, Enfermería, Fisioterapia, Psicología, Podología, Óptica, Odontología, Veterinaria, Farmacia, Biología y Química.

Datos generales

Calendario académico 2020-21

Calendario académico 2019-20


RAMA: Ciencias de la Salud


ENSEÑANZA: Semipresencial


IDIOMA: Castellano


CENTRO: Facultad de Ciencias de la Salud


CRÉDITOS: 60


TASAS: precio por crédito en 1ª matrícula: 39,27 €


CÓDIGO:  D101


COORDINADOR/A: Soares, Panmela


Comisión Académica

Preside: Hurtado Sánchez, José Antonio
Representante equipo decanal: Vives Cases, Carmen
Coordinadora: Soares, Panmela
PAS: Ruiz Soler, Alejandro
Vocales: Ferrer Cascales, Rosario I.; Noreña Peña, Ana Lucía; Sospedra López, Isabel; Maestre Pérez, Salvador; Vizcaya Moreno, Flores; Pereyra Zamora, Pamela; Cabellos Valiente, Lucía

Competencias:

  • Realizar un seguimiento global de la titulación.
  • Selección y baremación de estudiantes preinscritos en la titulación, según procedimiento preestablecido.
  • Resolución de conflictos.
  • Canalizar e informar a los órganos competentes las propuestas formuladas desde el alumnado de la titulación, con el objetivo de mejorar la calidad de las enseñanzas del Centro.
  • Plantear los sistemas de evaluación y elevar propuestas a la dirección del Centro para que, por parte de ésta, se adopten las decisiones que mejoren la calidad de la titulación y las tasas de graduación, de abandono y eficiencia contempladas en el Anexo I del R.D. 1393/2007.
  • Desarrollo de informe anual de evaluación de la calidad, así como realizar el seguimiento de las medidas de mejora en el caso oportuno.
  • Velar por la calidad y la integridad científica de los Programas de Máster y su mejora.

Competencias

  • CG1:Profundizar en la adquisición de conocimientos actualizados en nutrición, en su evolución y desarrollo.
  • CG2:Desarrollar habilidades para la utilización de bases de datos y fuentes bibliográficas relacionadas con las ciencias de la salud y la alimentación.
  • CG3:Proponer, diseñar y desarrollar adecuadamente proyectos de investigación de interés en el ámbito de la nutrición.
  • CG4:Conocer las implicaciones éticas que requiere la investigación en el campo profesional propio.
  • CG5:Saber usar las tecnologías de la información y comunicación y saber aplicar las innovaciones tecnológicas a sus proyectos.
  • CG6:Ser capaz de integrarse en un equipo multidisciplinar fomentando el trabajo en equipo y la participación en la resolución de problemas y toma de decisiones.
  • CG7:Adquirir formación avanzada en ciencias de los alimentos y de la salud en relación con distintos sectores alimentarios que permitan al alumno desenvolverse en estos ámbitos.
  • CG8:Desarrollar y aplicar el método científico en la investigación.
  • CG9:Adquirir las herramientas para la investigación en nutrición y áreas afines.
  • CE1:Evaluar y profundizar en las intervenciones dietético-nutricionales aplicadas a los programas de salud destinados a mejorar el estado nutricional y la calidad de vida de los individuos y las poblaciones (propio del itinerario Nutrición clínica y comunitaria).
  • CE2:Desarrollar habilidades prácticas aplicadas al análisis de alimentos y llevar a cabo el control de la calidad en la industria alimentaria(propio del itinerario ciencias de los alimentos).
  • CE3:Conocer las características químicas, bioquímicas y microbiológicas de la composición y propiedades de los alimentos y su papel en la nutrición y salud humana.
  • CE4:Formular preguntas (objetivos e hipótesis) de investigación en alimentación y nutrición humana, profundizando en su aplicabilidad.
  • CE5:Diseñar estrategias metodológicas que permitan comprender la relevancia de la investigación en las áreas de la nutrición humana y la alimentación.
  • CE6:Analizar los datos estadísticos referidos a estudios poblacionales nutricionales.
  • CE7:Utilizar los recursos informáticos para el análisis estadístico de cuestionarios y otras herramientas de evaluación del estado nutricional de una población.
  • CE8:Saber redactar trabajos científicos en Nutrición clínica y comunitaria y en Ciencias de los alimentos.
  • CE9:Tener capacidad para colaborar en la identificación de líneas prioritarias de investigación.
  • CE10:Tener capacidad para exponer y defender públicamente un proyecto de investigación.
  • CE11:Aplicar los principales test estadísticos y epidemiológicos utilizados en la investigación de temas de las ciencias de la salud.
  • CE12:Adquirir conocimientos actualizados y avanzados acerca de los componentes bioactivos de los alimentos y su implicación en la salud.
  • CE13:Capacidad para recuperar información relevante relativa a una pregunta de investigación, determinando su calidad y pertinencia.
  • CE14:Ser capaz de determinar la calidad de la información mediante el análisis crítico de estudios y documentos científicos.
  • CE15:Diseñar y aplicar los principales tipos de estudios epidemiológicos nutricionales que proporcionan la mejor evidencia científica y su impacto social.
  • CE16:Desarrollar habilidades en el manejo de la cocina como herramienta en la práctica dietético-nutricional.
  • CE17:Adquirir conocimientos actualizados y avanzados en los diferentes campos de las ciencias de la nutrición y los alimentos.
  • CT1:Adquirir capacidad de análisis y toma de decisiones.
  • CT3:Tener capacidad de organización y planificación.
  • CI1.1:Analizar las tendencias globales de la seguridad alimentaria, y sus efectos en los problemas alimentarios, así como de los elementos claves en la comprensión de sus políticas.
  • CI1.2:Profundizar en la adquisición de conocimientos actualizados en Restauración Colectiva y en su evolución y desarrollo.
  • CI1.3:Capacidad para integrar conocimientos, actitudes y habilidades para la evaluación de programas de intervención comunitaria.
  • CI1.4:Capacidad para diseñar, planificar y participar en programas de promoción de la actividad física y deporte en diversos entornos con un enfoque poblacional.
  • CI1.5:Analizar alternativas de manejo dietético-nutricional abordadas desde las investigaciones realizadas en distintas condiciones clínicas.
  • CI1.6:Conocer los avances científicos acerca de la nutrición y alimentación a lo largo de las distintas etapas del ciclo vital.
  • CI1.7:Capacidad para diseñar y planificar el tratamiento dietético-nutricional.
  • CI1.8:Aprender nuevos métodos de cribaje nutricional en situaciones clínicas especiales.
  • CI1.9:Saber reconocer los tipos de materiales y de herramientas para el apoyo a la toma de decisiones del cliente en soporte digital, identificando su adecuación y utilidad para la atención individualizada en el ámbito de la dietética y la nutrición.
  • CI1.10:Conocer y saber emplear las diferentes opciones de diversas aplicaciones informáticas, para la elaboración de materiales o herramientas multimedia e interactivas, de acuerdo a sus limitaciones y beneficios potenciales.
  • CI1.11:Dotar de herramientas psicológicas que potencien la resolución de problemas y toma de decisiones en el ámbito de la intervención nutricional.
  • CI2.1:Conocer las etapas del Proceso Analítico Total.
  • CI2.2:Conocer las técnicas instrumentales aplicables al análisis químico de alimentos.
  • CI2.3:Conocer los fundamentos del análisis químico de alimentos y su importancia.
  • CI2.4:Saber aplicar los principios y procedimientos utilizados en el análisis químico para la determinación, identificación y caracterización de compuestos químicos en alimentos.
  • CI2.5:Saber interpretar los resultados obtenidos a partir de un análisis químico de alimentos.
  • CI2.6:Conocer las principales técnicas estadísticas de análisis exploratorio de datos.
  • CI2.7:Ser capaz de garantizar la seguridad alimentaria.
  • CI2.8:Conocer y saber aplicar técnicas de manipulación, selección, detección, control del crecimiento y mejora de los microorganismos implicados en procesos de elaboración de alimentos.
  • CI2.9:Conocer la microbiota y su papel en la elaboración y deterioro de alimentos.
  • CI2.10:Ser capaz de detectar y resolver problemas relacionados con la microbiología que puedan surgir en los procesos de elaboración y deterioro de alimentos.
  • CI2.11:Conocer los fundamentos y parámetros más habituales del análisis microbiológico de alimentos.
  • CI2.12:Saber aplicar métodos de análisis microbiológico de alimentos para obtener resultados de calidad.
  • CI2.13:Ser capaz de detectar y resolver problemas relacionados con la microbiología que puedan surgir en los procesos de elaboración y deterioro de alimentos.
  • CI2.14:Ser capaz de poner a punto nuevas técnicas de detección de microorganismos en alimentos.
  • CI2.15:Analizar y valorar los impactos medioambientales y las implicaciones socioeconómicas que pueden generar los organismos modificados genéticamente.
  • CI2.16:Ser capaz de identificar organismos modificados genéticamente.
  • CI2.17:Saber identificar las diferentes clases de enzimas, y tipos de enzima en cada clase, y sus acciones específicas sobre los componentes de los alimentos y sobre la mejora de sus características.
  • CI2.18:Ser capaz de utilizar enzimas en cualquier etapa del proceso de producción de un alimento, o implantar una etapa enzimática en dicho proceso, o modificar una ya existente.
  • CI2.19:Conocer las diferentes operaciones y métodos de conservación poscosecha de los alimentos de origen agrícola.
  • CB6:Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación.
  • CB7:Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio.
  • CB8:Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios.
  • CB9:Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades.
  • CB10:Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.

CB7:Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio.
CB8:Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios.
CB9:Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades.
CB10:Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.

Plan de estudios

CURSO:     1º

TITULO:    Obligatorias

ASIGNATURAS

36200 – AVANCES EN NUTRICIÓN HUMANA

Créditos  3

36201 – INVESTIGACIÓN Y BÚSQUEDA DE DOCUMENTACIÓN CIENTÍFICA

Créditos  3

36202 – BIOESTADÍSTICA

Créditos  3

36203 – APLICACIÓN DE LA EPIDEMIOLOGÍA NUTRICIONAL AVANZADA A LA PRÁCTICA PROFESIONAL

Créditos  3

36204 – COCINA: APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS EN LA PRÁCTICA DIETÉTICO NUTRICIONAL

Créditos  3

36205 – TEMAS AVANZADOS EN CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS

Créditos  3

36206 – PRÁCTICAS EXTERNAS

Créditos  3

TOTAL CRÉDITOS  27

CURSO:    1º

TITULO:    Trabajo  Fin de Master

35912 – TRABAJO FIN DE MÁSTER

Créditos 6

ITINERARIO 1. NUTRICIÓN CLÍNICA Y COMUNITARIA

CURSO:     1º

TITULO:    Optativas

ASIGNATURAS

36208 – EVALUACIÓN DE PROGRAMAS DE INTERVENCIÓN EN NUTRICIÓN COMUNITARIA

Créditos  3

36209 – GLOBALIZACIÓN Y POLÍTICAS ALIMENTARIAS Y NUTRICIONALES

Créditos  3

36210 – AVANCES EN RESTAURACIÓN COLECTIVA

Créditos  3

36211 – NUTRICIÓN PÚBLICA, DEPORTE Y ACTIVIDAD FÍSICA

Créditos  3

36212 – PSICOLOGÍA DE LA SALUD, NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA

Créditos  6

36213 – PRODUCCIÓN DE RECURSOS MULTIMEDIA E INTERACTIVOS PARA LA ATENCIÓN DIETÉTICA

Créditos  3

36214 – NECESIDADES DE ATENCIÓN CLÍNICO NUTRICIONAL

Créditos  3

36215 – SOPORTE NUTRICIONAL EN SITUACIONES ESPECIALES

Créditos 3

TOTAL CRÉDITOS  27

Superado este bloque se obtiene MÁSTER UNIVERSITARIO EN NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

ITINERARIO 2. CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS

CURSO:     1º

TITULO:    Optativas

ASIGNATURAS

36216 – ANÁLISIS CUALITATIVO DE ALIMENTOS

Créditos  3

36217 – ANÁLISIS CUANTITATIVO DE ALIMENTOS

Créditos  3

36218 – LABORATORIO DE ANÁLISIS QUÍMICO DE ALIMENTOS Y ANÁLISIS QUIMIOMÉTRICO

Créditos  5

36219 – BIOTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Créditos  5

36220 – MICROBIOLOGÍA DE LA ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Créditos  5

36221 – TÉCNICAS AVANZADAS EN MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

Créditos  3

36222 – CONSERVACIÓN POSCOSECHA Y NUTRICIÓN VEGETAL

Créditos  3

TOTAL CRÉDITOS  27

Superado este bloque se obtiene MÁSTER UNIVERSITARIO EN NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

Estructura

ESTRUCTURA POR CRÉDITOS Y MATERIAS
ASIGNATURAS POR CURSO / SEMESTRES/ OPTATIVAS
ASIGNATURAS POR CURSO / SEMESTRES/ OBLIGATORIAS
PLANIFICACIÓN GENERAL DEL PLAN DE ESTUDIOS

Este título es una enseñanza oficial de Master, y su plan de estudios tiene una duración de 60 ECTS, estructurados en un curso académico. Está planificado siguiendo la normativa del RD 1393/2007 por el que se establece la ordenación de las enseñanzas universitarias oficiales y su modificación de 3 de julio de 2010.

En este máster se propone un tronco común de 18 ECTS con el que se pretende dar una formación global abierta a los graduados en nutrición humana y dietética y otros graduados del área de ciencias de la salud y ciencias experimentales que deseen ampliar estudios de postgrado en esta área. Este máster continúa con un módulo especializado de 27 ECTS y se completa con 9 ECTS de prácticas externas que, dependiendo del itinerario elegido por los estudiantes, se realizarán en empresas de la industria alimentaria en el caso de las ciencias de los alimentos o en instituciones socio-sanitarias para el caso de la nutrición clínica y comunitaria. Las prácticas externas se realizarán en diferentes escenarios según la naturaleza de la especialidad, y es por ello que se cuenta, por un lado, con convenios firmados por la Universidad de Alicante con las distintas instituciones sanitarias de la provincia para la realización de las prácticas del itinerario de Nutrición clínica y comunitaria y, por otro lado, con convenios firmados con empresas de alimentación ubicadas en el ámbito territorial provincial para albergar las prácticas del itinerario de ciencias de los alimentos.

El bloque común lo componen 6 materias/asignaturas de 3 ECTS, que se imparten en el primer cuatrimestre, donde se proporcionan las herramientas de formación avanzada a los alumnos del máster útiles para cualquiera de las dos especialidades por la que opten.

Por último el Trabajo Fin de Máster, de 6 ECTS, dado el carácter profesionalizante del Máster, se imparte en el segundo cuatrimestre, en la fase final del mismo.

Los alumnos deberán cursar necesariamente una de las especialidades propuestas, tal como se indica en las tablas.

La especialización de Nutrición Clínica y Comunitaria, consta de 3 materias: Nutrición Comunitaria de 12 ECTS, Nutrición Clínica de 9 ECTS, y Psicología de la Salud, Nutrición Humana y Dietética, de 6 ECTS.
La materia Nutrición Comunitaria consta de 4 asignaturas de 3 ECTS cada una de ellas y todas se imparten en el primer cuatrimestre excepto Nutrición Pública, Deporte y Actividad Física que se imparte en el segundo Cuatrimestre. En esta materia se desarrolla uno de los dos núcleos principales objeto de esta especialidad del máster con asignaturas donde se oferta la formación avanzada en este ámbito.
La materia de Nutrición Clínica consta de 3 asignaturas de 3 ECTS, dos de las cuales se imparten en el segundo Cuatrimestre, en tanto que Producción de Recursos Multimedia e Interactivos para la Atención Dietética que se imparte en el primero por su utilidad transversal en el manejo de herramientas informáticas.
La materia Psicología de la Salud, Nutrición Humana y Dietética consta de 1 asignatura de 6 ECTS, se imparte en el primer Cuatrimestre y es donde se abarca los aspectos psicológicos de la alimentación, imprescindibles en toda programación dietética en cualquiera de los ámbitos de actuación.

La Especialización en Ciencias de los Alimentos consta de un total de 27 ECTS, distribuidos en 4 materias: (Materia 1) Análisis químico de Alimentos. Esta materia de 11 ECTS consta de tres asignaturas: (I) Análisis Cualitativo de Alimentos; (II) Análisis Cuantitativo de Alimentos; (III) Laboratorio de Análisis Químico de alimentos y análisis quimiométrico; Materia 2) Microbiología de alimentos. Consta de tres dos asignaturas; Microbiología de la elaboración y conservación de Alimentos, de 5 ECTS; y, (III) Técnicas Avanzadas en Microbiología de Alimentos de 3 ECTS; Materia 3) Biotecnología de alimentos, de 5 ECTS; Materia 4) Conservación Poscosecha y Nutrición Vegetal, compuesta de una asignatura con el mismo nombre y 3 ECTS.

Calidad

Sistema de Garantía Interna de Calidad (SGIC) del Título

Estructura del Centro para la Calidad

Comisión de Garantía Interna de Calidad

Otras Comisiones

Manual SGIC

Gestión del SGIC
(Acceso a ASTUA)

Seguimiento del Título

Autoinformes UA

Informes externos AVAP

Otros informes

Planes de mejora

Progreso y resultados del aprendizaje

Documentos

MEMORIA VERIFICADA

PUBLICACIÓN EN BOE

RESOLUCIÓN CONSEJO DE UNIVERSIDADES (CU): VERIFICACIÓN POSITIVA

Resolución Consejo de Universidades (CU): Renovación de la acreditación

AUTORIZACIÓN DE LA GENERALITAT VALENCIANA

Presencialidad, actividades formativas y profesorado responsable

Informe definitivo renovación acreditación AVAP 2019